- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1029";}
- adresse: Rue Albert Billy, 44
- telephone: 0483/02.78.21
- code_postal: 5370
- commune_wallonie: Havelange
- description: A 20 ans, Gauthier Nyssen quitte la Belgique à vélo pour voir le monde et travailler sur des chantiers. En Grèce, il délaisse la truelle pour le pétrin. Il repartira d’ailleurs avec son levain dans les bagages pour continuer son compagnonnage. De retour en Belgique, il tente la formation classique, mais s’en détourne pour parfaire sa formation auprès d’artisans-paysans. Installé à son compte depuis 2018, Gauthier a ouvert fin 2023 un tout nouvel atelier, où il privilégie la vente sur commande pour éviter les pertes. Distribuée dans plusieurs boutiques partenaires – dont la liste est régulièrement mise à jour – et au marché de Havelange, sa gamme de pains au levain est certifiée bio et fabriquée principalement à partir de céréales cultivées et moulues en Belgique. Gauthier appartient à la filière <a href="https://aucoeurdupain.be/">Au Cœur Du Pain</a>, collectif uni pour promouvoir la production de grains locaux, de variétés anciennes et bio. Chaque pain a son nom car chacun à son histoire. Le Billy, délicieuse miche au froment blanc et au levain doux, fait référence au nom de la rue de la boulangerie qui s’ouvre au public le vendredi après-midi. Nous avons aimé l’aspect élégant des pains, décorés par le savant coup de grigne du boulanger.
- facebook: https://www.facebook.com/lagrignedegauthier
- instagram:
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- video:
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- points_de_vente:
Tartine
et Boterham
Le guide des boulangeries
et pâtisseries à Bruxelles
et en Wallonie
- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1027";}
- adresse: Rue de Noël, 4
- telephone: 0460/95.45.50
- code_postal: 1410
- commune_wallonie: Waterloo
- description: Du pain au levain réalisé "à la maison" par une mère et sa fille pour une clientèle de quartier. Dit comme ça, le projet lancé fin 2019 par Catherine et sa fille Maylha sonne presque amateur. Or, c’est tout le contraire. Baigné depuis de longues années dans l’univers de la boulangerie-pâtisserie, ce tandem mère-fille a converti une partie de l’habitation familiale en atelier de boulangerie et petit magasin. Le projet vient d’une longue réflexion, qui allie passion et volonté de mettre en avant une alimentation de qualité. "Après avoir donné durant de nombreuses années des cours de pâtisserie et biscuiterie, j’ai suivi une formation de quinze semaines autour du pain au levain, à l’Ecole Internationale de Boulangerie, basée dans le sud de la France", évoque Catherine Mc Guinness. En parallèle, Maylha boucle un cursus de trois ans au CERIA. Dans l’atelier, chacun son domaine. Catherine supervise plutôt la gamme de pains, dont l’incontournable pain de campagne, l’engrainé ou encore le petit épeautre, alors que Maylha se concentre sur les viennoiseries, la biscuiterie et les pâtisseries boulangères, comme les bûches et galettes des rois en période de fêtes. Vu la qualité, les clients viennent bien entendu au-delà de Waterloo !
- facebook: https://www.facebook.com/duPainUneFois
- instagram: https://www.instagram.com/dupainunefois/
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- points_de_vente:
- emplacement: wallonie
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- adresse: Rue de l’abreuvoir, 12
- telephone: 0498/05.13.01
- code_postal: 6840
- commune_wallonie: Tournay (Neufchâteau)
- description: Simon Menot est un musicien paysan-boulanger installé à Tournay (Neufchateau). Tout a commencé un peu par hasard, explique-t-il : “Je vivais dans un habitat groupé et l’autonomie alimentaire était au cœur de notre projet. J’ai donc commencé à cultiver de l’épeautre, j’allais le faire moudre au Moulin d’Odeigne, pour ensuite faire du pain. Cette activité, contrairement à l’élevage par exemple, me laissait du temps le week-end pour faire du saxophone.” Aujourd’hui, Simon produit son pain deux fois par semaine à partir de variétés anciennes qu’il cultive sur ses terres. Il a installé un moulin sur son exploitation et un atelier de boulangerie où il accueille régulièrement des stagiaires pour transmettre son expérience. Tous les pains sont fabriqués à partir d’un levain naturel et issus d’une fermentation lente, gage d’une saveur profonde et d’une meilleure digestibilité. La boulangerie de l’Abreuvoir fonctionne uniquement sur commande pour éviter le gaspillage alimentaire. Les pains sont vendus sur place, dans un espace boutique, ainsi que livrés dans de nombreuses boutiques de la région. Pour que le plus grand nombre puisse profiter de ses pains, Simon vend le pain au froment blanc et celui au seigle gris au prix de 4,40 € le kg.
- facebook: https://www.facebook.com/lafermedelabreuvoir
- instagram:
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- emplacement: wallonie
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- adresse: Rue Ferrer, 2
- telephone:
- code_postal: 7060
- commune_wallonie: Soignies
- description: La quarantaine frappant à la porte, Jean-Michel Flamand décide de faire le grand saut : quitter son quotidien plutôt formaté de chef de service chez Colruyt pour tenter l’aventure de la boulangerie artisanale. De nombreuses personnes le guideront vers son but : son formateur, son meunier, la boulangère chez qui il suit ses stages (Le pain goûtu, à Ransart), le boulanger à qui il loue son atelier/magasin et bien entendu son épouse, véritable partenaire dans cette aventure. "Ces cinq personnes sont les bonnes étoiles qui m’ont permis de concrétiser mon projet, d’où le nom de la boulangerie", évoque Jean-Michel Flamand. En reprenant la boulangerie Poliart, enseigne incontournable du centre de Soignies, Jean-Michel insuffle une nouvelle dynamique avec une gamme la plus locale possible : une dizaine de pains au levain, dont quelques spécialités comme le pain au sirop de Liège ou celui aux quatre poivres et un accent sur les pâtisseries françaises, à l’instar des cannelés, du Paris-Brest ou de la Tropézienne. Ouvert en juillet 2021, Les Bonnes étoiles convainc chaque jour de nouveaux gourmands. Et dire que l’aventure ne fait que commencer…
- facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=100069159195009
- instagram:
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- points_de_vente:
- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1028";}
- adresse: Rue de Fétinne, 37
- telephone: 04/272.94.47
- code_postal: 4000
- commune_wallonie: Liège
- description: "J’ai fondé une boulangerie de quartier, qui allie respect de la terre et des gens, où je propose notamment une gamme de pains au levain en fermentation longue, à base de farines belges et françaises." Voilà comment Samuel Peeters, le fondateur et chef boulanger, résume l’entreprise qu’il a lancée en avril 2022 dans le quartier des Vennes, au centre de Liège. Formé à l’IFAPME, Samuel Peeters explique qu’il a surtout acquis ses compétences dans la fermentation au levain grâce aux livres et aux formations courtes. Fort d’un solide bagage théorique et pratique, doublé d’une volonté d’entreprendre, Samuel achète avec son épouse toute la maison, dont le rez-de-chaussée a été entièrement aménagé en atelier et magasin et les étages supérieurs sont devenus son habitation privée. Les clients, principalement du quartier, ont rapidement accroché au projet, puisque Samuel Peeters emploie pas moins de trois ouvriers dans l’atelier et une vendeuse en magasin. Côté produit, on trouve, en plus des pains au levain, des viennoiseries, tartes aux fruits de saison, buns, babkas et même des produits salés comme des focaccias ou des feuilletés au fromage.
- facebook: https://www.facebook.com/boulangeriesam
- instagram: https://www.instagram.com/boulangeriesam/
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- emplacement: wallonie
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- adresse: Chaussée de Namur, 194
- telephone: 081/51.10.30
- code_postal: 5310
- commune_wallonie: Eghezée
- description: "En ouvrant Brut fin 2020, les gens des environs nous ont pris pour des fous, personne n’imaginait qu’une boulangerie spécialisée dans le pain au levain puisse devenir une affaire rentable." Camille Fiorucci, fondatrice de Brut avec son compagnon Jean-Jacques Draye, n’a pas sa langue en poche. Il faut dire que le couple a bien fait de suivre son instinct. Après quatre ans d’activité, Brut est aujourd’hui porté, en plus du couple, par sept salariés : deux boulangers, deux pâtissiers et trois vendeuses. Le chef de la production n'est autre que Jean-Jacques Draye, actif durant plus de dix ans dans la boulangerie conventionnelle avant d’apprivoiser la boulangerie au levain avec des expériences chez Le Pain de François et puis Biofagnes, enseigne de magasins bio dont l’atelier est basé à Barchon, près de Liège. C’est chez Biofagnes qu’il rencontre Camille, sa compagne, qui travaillait également au magasin. Pour coller aux attentes de la clientèle, le couple propose, en plus d’une gamme de pains au levain à base de farines sans additifs, des pains à la levure, des viennoiseries et des pâtisseries comme les incontournables éclairs, merveilleux ou tartes au riz. Le tout, également sans additifs !
- facebook: https://www.facebook.com/brutboulangeriemoderne
- instagram: https://www.instagram.com/brutboulangeriemoderne/
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- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1027";}
- adresse: Boulevard de la Fleur de Lys, 14
- telephone: 067/77.30.01
- code_postal: 1400
- commune_wallonie: Nivelles
- description: Ne cherchez pas ailleurs, Mie.nimaliste est la seule boulangerie au levain de Nivelles, ville de 30.000 habitants. Cette enseigne, qui prône la fermentation longue et l’utilisation de farines sans additifs, a été lancée en septembre 2022 par Sophie Mascré et Guillaume Perdaens. Si vous croiserez parfois au comptoir Guillaume, entrepreneur actif depuis quinze ans dans le milieu de la restauration, c’est surtout Sophie, ancienne directrice de maison de repos, qui assure la production. "Je me suis convertie à la boulangerie par passion et par envie de revenir à un métier plus manuel, qui remet en valeur les bons produits", souligne-t-elle. Pour concrétiser son ambition, la jeune femme se forme durant plusieurs mois à l’École Internationale de Boulangerie, centre spécialisé en boulangerie au levain, basé à Sisteron, dans le sud de la France. Côté produit, on retrouve des classiques comme le pain au froment, le pain complet, le pain au petit épeautre, les cookies, les sandwiches mous ou les cougnous. Vous testerez également des produits plus innovants comme le pain riz-sarrasin, les fougasses ou les crackers.
- facebook: https://www.facebook.com/mascresophie/
- instagram: https://www.instagram.com/mie.nimaliste/
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- emplacement: wallonie
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- adresse: Rue du commerce, 4
- telephone: 063/45.65.55
- code_postal: 6791
- commune_wallonie: Athus
- description: “Quand nous avons ouvert en 2018, nous avons constaté que les gens étaient fermés au levain. Il a fallu faire preuve de pédagogie pour l’imposer”, explique Maxime Schweisthal. Située à la limite de la frontière luxembourgeoise et française, la boutique-atelier profite de trois clientèles assez différentes : belge, luxembourgeoise et française. Soucieux de proposer une offre différente en termes de boulangerie, Maxime a commencé exclusivement avec des pains au levain naturel. Aujourd’hui, il fabrique quand même deux sortes de pain à la levure pour les plus récalcitrants. “Les gens sont habitués à un pain blanc d’un kilo très volumineux. Ils trouvent que les pains au levain sont petits. Alors, tous les jours, on leur explique qu’ils vont mieux le digérer, le conserver et qu’ils mangeront un produit de meilleure qualité nutritive.” Maxime et son équipe travaillent avec des farines françaises Label Rouge (baguettes) et des farines issues du label culture raisonnée (autres pains) du Moulin Foricher, près de Strasbourg. C’est d’ailleurs les formateurs du moulin qui ont enseigné à l’équipe les techniques spécifiques du levain. Pâtissier de formation, Maxime propose également une large gamme de douceurs.
- facebook: https://www.facebook.com/patisserieschweisthal
- instagram: https://www.instagram.com/patisserie_schweisthal/
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- emplacement: wallonie
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- adresse: Rue Charles Leleux, 12
- telephone:
- code_postal: 5691
- commune_wallonie: Macon (Momignies)
- description: Philippe Genet est une perle rare. Ce Liégeois d’origine cumule en effet les casquettes d’agriculteur, de meunier et de boulanger ! Une des premières étapes de son parcours démarre en 2005, lorsqu’il décroche son diplôme de boulangerie-pâtisserie à l’IFAPME. Il prend ses marques dans l’atelier d’un four banal basé à Aublain, en région namuroise, et achète en parallèle 6 hectares de terres en 2010 à Macon, près de la frontière française. Passionné et en grande partie autodidacte, Philippe Genet développe année après année son activité de paysan-boulanger. Il agrandit sa ferme de plusieurs hectare au même endroit, construit sa propre habitation, dotée d’un four, d’un atelier de boulangerie… et même de moulins ! Après la moisson de l’été, Philippe stocke ainsi ses grains, des variétés paysannes, dont principalement du froment, mais également de l’épeautre ou du petit épeautre. Il les moud chaque jour pour y produire de la farine, avec laquelle il réalise quatre sortes de pains, du cramique et des biscuits, vendus à la commande et dans des coopératives locales. A côté de cette activité, Philippe Genet donne régulièrement des formations pour apprivoiser les facettes du métier « du grain au pain » et propose même à des boulangers de louer son atelier.
- facebook: https://www.facebook.com/fermedupreauxchenes/
- instagram:
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- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1028";}
- adresse: Rue Saint-Léonard, 221
- telephone: 0471/91.31.91
- code_postal: 4000
- commune_wallonie: Liège
- description: L’Amicale des boulangers est l’un des précurseurs de la boulangerie au levain à Liège. Cette coopérative, initiée en 2018 par trois fondateurs, est gérée au quotidien par Agnès Reis et Philippe Bodeux, reconvertis à la boulangerie après une première vie professionnelle, respectivement dans la communication et le journalisme. En investissant le quartier cosmopolite de Saint-Léonard, les fondateurs ont tenu dès le début à développer une boulangerie de tous les jours, qui propose un excellent compromis entre qualité et prix. On parle autant de qualité que de goût, grâce à l’utilisation de farines locales, de bon beurre, de vrais œufs et le développement de fermentations longues. La gamme, large, est constituée de pains au levain, focaccias, roulés au pesto, petits biscuits, financiers et même spécialités régionales comme le vaution, la tarte au riz ou la rombosse. Les clients sont au rendez-vous et l’entreprise est à l’équilibre, puisque l’Amicale est aujourd’hui animée par six personnes. Autre dimension importante du projet : l’aspect social. Ici, les boulangers démarrent leur journée au plus tôt à 6 heures du matin et ne travaillent pas le week-end.
- facebook: https://www.facebook.com/lamicaledesboulangers
- instagram: https://www.instagram.com/lamicaledesboulangers/
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