- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1031";}
- adresse: Rue du commerce, 4
- telephone: 063/45.65.55
- code_postal: 6791
- commune_wallonie: Athus
- description: “Quand nous avons ouvert en 2018, nous avons constaté que les gens étaient fermés au levain. Il a fallu faire preuve de pédagogie pour l’imposer”, explique Maxime Schweisthal. Située à la limite de la frontière luxembourgeoise et française, la boutique-atelier profite de trois clientèles assez différentes : belge, luxembourgeoise et française. Soucieux de proposer une offre différente en termes de boulangerie, Maxime a commencé exclusivement avec des pains au levain naturel. Aujourd’hui, il fabrique quand même deux sortes de pain à la levure pour les plus récalcitrants. “Les gens sont habitués à un pain blanc d’un kilo très volumineux. Ils trouvent que les pains au levain sont petits. Alors, tous les jours, on leur explique qu’ils vont mieux le digérer, le conserver et qu’ils mangeront un produit de meilleure qualité nutritive.” Maxime et son équipe travaillent avec des farines françaises Label Rouge (baguettes) et des farines issues du label culture raisonnée (autres pains) du Moulin Foricher, près de Strasbourg. C’est d’ailleurs les formateurs du moulin qui ont enseigné à l’équipe les techniques spécifiques du levain. Pâtissier de formation, Maxime propose également une large gamme de douceurs.
- facebook: https://www.facebook.com/patisserieschweisthal
- instagram: https://www.instagram.com/patisserie_schweisthal/
- photos: a:6:{i:0;s:4:"1240";i:1;s:4:"1242";i:2;s:4:"1241";i:3;s:4:"1243";i:4;s:4:"1238";i:5;s:4:"1239";}
- video:
- vignette:
- points_de_vente:
Tartine
et Boterham
Le guide des boulangeries
et pâtisseries à Bruxelles
et en Wallonie
- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1030";}
- adresse: Rue Charles Leleux, 12
- telephone:
- code_postal: 5691
- commune_wallonie: Macon (Momignies)
- description: Philippe Genet est une perle rare. Ce Liégeois d’origine cumule en effet les casquettes d’agriculteur, de meunier et de boulanger ! Une des premières étapes de son parcours démarre en 2005, lorsqu’il décroche son diplôme de boulangerie-pâtisserie à l’IFAPME. Il prend ses marques dans l’atelier d’un four banal basé à Aublain, en région namuroise, et achète en parallèle 6 hectares de terres en 2010 à Macon, près de la frontière française. Passionné et en grande partie autodidacte, Philippe Genet développe année après année son activité de paysan-boulanger. Il agrandit sa ferme de plusieurs hectare au même endroit, construit sa propre habitation, dotée d’un four, d’un atelier de boulangerie… et même de moulins ! Après la moisson de l’été, Philippe stocke ainsi ses grains, des variétés paysannes, dont principalement du froment, mais également de l’épeautre ou du petit épeautre. Il les moud chaque jour pour y produire de la farine, avec laquelle il réalise quatre sortes de pains, du cramique et des biscuits, vendus à la commande et dans des coopératives locales. A côté de cette activité, Philippe Genet donne régulièrement des formations pour apprivoiser les facettes du métier « du grain au pain » et propose même à des boulangers de louer son atelier.
- facebook: https://www.facebook.com/fermedupreauxchenes/
- instagram:
- photos: a:10:{i:0;s:4:"1227";i:1;s:4:"1231";i:2;s:4:"1233";i:3;s:4:"1229";i:4;s:4:"1226";i:5;s:4:"1228";i:6;s:4:"1232";i:7;s:4:"1230";i:8;s:4:"1235";i:9;s:4:"1234";}
- video:
- vignette:
- points_de_vente:
- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1028";}
- adresse: Rue Saint-Léonard, 221
- telephone: 0471/91.31.91
- code_postal: 4000
- commune_wallonie: Liège
- description: L’Amicale des boulangers est l’un des précurseurs de la boulangerie au levain à Liège. Cette coopérative, initiée en 2018 par trois fondateurs, est gérée au quotidien par Agnès Reis et Philippe Bodeux, reconvertis à la boulangerie après une première vie professionnelle, respectivement dans la communication et le journalisme. En investissant le quartier cosmopolite de Saint-Léonard, les fondateurs ont tenu dès le début à développer une boulangerie de tous les jours, qui propose un excellent compromis entre qualité et prix. On parle autant de qualité que de goût, grâce à l’utilisation de farines locales, de bon beurre, de vrais œufs et le développement de fermentations longues. La gamme, large, est constituée de pains au levain, focaccias, roulés au pesto, petits biscuits, financiers et même spécialités régionales comme le vaution, la tarte au riz ou la rombosse. Les clients sont au rendez-vous et l’entreprise est à l’équilibre, puisque l’Amicale est aujourd’hui animée par six personnes. Autre dimension importante du projet : l’aspect social. Ici, les boulangers démarrent leur journée au plus tôt à 6 heures du matin et ne travaillent pas le week-end.
- facebook: https://www.facebook.com/lamicaledesboulangers
- instagram: https://www.instagram.com/lamicaledesboulangers/
- photos: a:7:{i:0;s:4:"1217";i:1;s:4:"1220";i:2;s:4:"1215";i:3;s:4:"1221";i:4;s:4:"1223";i:5;s:4:"1218";i:6;s:4:"1214";}
- video:
- vignette:
- points_de_vente:
- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1029";}
- adresse: Rue Émile Cuvelier, 18
- telephone: 081/22.23.27
- code_postal: 5000
- commune_wallonie: Namur
- description: Le temps semble s’être arrêté dans cette boulangerie, née en 1831. On s’en aperçoit rien qu’en regardant la vitrine et l’abondance des miches de pains présentées sur des étagères en bois. « Ici, c’est back to the future », s’amuse Angela, l’épouse du boulanger. Les pains sont fabriqués à l’ancienne à partir de farines locales et biologiques pour certains pains, d’autres étant réalisés avec des farines de blé anciens originaires de Sicile, cultivés par une coopérative dont est membre la famille Legrand. D’ailleurs, à l’atelier, le boulanger Dominique Legrand n’aime pas forcer la nature. Le pétrissage est lent pour que le gluten ne se développe pas trop, au contraire des qualités nutritives. La fermentation dure 24 heures, à l’air ambiant, dans des panetons en osier. S’il fait froid on les couvre avec des couvertures, s’il fait trop chaud, on aère… Quant au levain qui sert à l’ensemble de la production, il est bichonné par la famille depuis 60 ans ! La septième génération est à l’œuvre, avec Alexandre et Pamela, les deux enfants du couple, respectivement boulanger et pâtissière. Cette dernière confectionne à l’atelier de délicieux biscuits et gâteaux de voyage à partir des mêmes céréales antiques.
- facebook: https://www.facebook.com/boulangerielegrand/
- instagram: https://www.instagram.com/boulangerielegrand1831/
- photos: a:6:{i:0;s:4:"1207";i:1;s:4:"1208";i:2;s:4:"1209";i:3;s:4:"1203";i:4;s:4:"1204";i:5;s:4:"1210";}
- video:
- vignette:
- points_de_vente:
- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1027";}
- adresse: Rue de wahenge, 16
- telephone: 0465/58.21.27
- code_postal: 1320
- commune_wallonie: Beauvechain
- description: Martin de Patoul a créé son coin de paradis. Dans la paisible commune de Beauvechain, en Brabant wallon, cet ancien avocat reconverti progressivement à la boulangerie a installé son atelier juste à côté de sa maison. Son ambition dépasse la simple boulangerie, dans le sens où il entend cuire ses pains dans un four alimenté au feu de bois, utiliser des farines locales et se limiter à une petite production. Il s’est spécialisé dans le pain au levain : froment multigraines, épeautre, seigle, petit épeautre. Il propose également différents types de biscuits et des cramiques ou des craquelins. Martin de Patoul a démarré son aventure boulangère en 2018, en produisant via la coopérative Graine de Vie, basée non loin de là, à Nethen. Il devient "boulanger full-time" en mars 2022 avec le lancement de son activité chez lui à Beauvechain. Martin cuit trois fois par semaine et fonctionne uniquement sur commande. Les particuliers peuvent retirer leur commande à l’atelier et dans différents points de retraits dans le Brabant wallon et à Bruxelles ou acheter les pains dans des magasins partenaires, dont les Bi’OK, Byvoet, la Biosphère, le Bab’l Market ou la Bees Coop.
- facebook: https://www.facebook.com/AtelierPaintintin
- instagram:
- photos: a:5:{i:0;s:4:"1171";i:1;s:4:"1167";i:2;s:4:"1168";i:3;s:4:"1169";i:4;s:4:"1170";}
- video:
- vignette:
- points_de_vente:
- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1027";}
- adresse: Rue des combattants, 76
- telephone: 02/767.74.24
- code_postal: 1310
- commune_wallonie: La Hulpe
- description: Presque rien n’arrête Soheila Sadraee, véritable pionnière dans son domaine. Intolérante au gluten, la jeune femme ne trouvait pas de pain bio artisanal et sans gluten. Qu’à cela ne tienne, elle lâche ses pinceaux de décoratrice et passe le diplôme de boulangerie-pâtisserie. En 2013, elle lance So Bake It, la première boulangerie certifiée bio et sans gluten du pays. Le succès ne tarde pas, et ses pains sont distribués dans de nombreuses boutiques de Wallonie. Rapidement, Soheila ajoute à sa gamme quelques pâtisseries sans allergènes, notamment des cookies et du banana bread sans œuf et sans lait. Aujourd’hui installé dans le centre-ville de La Hulpe, l’atelier propose six sortes de pains au levain, autant de pains à la levure, des pâtisseries et des biscuits. On a aimé le délicieux pain au sarrasin, à la belle mie bien développée et à la saveur de noisettes. Depuis peu, une gamme de mix de farines sans gluten distribués par la marque Origami by Vajra permet à la clientèle de fabriquer des recettes So Bake it à domicile. Les farines ne sont malheureusement pas belges, faute de moulin dédié exclusivement au sans gluten... mais il paraît que c’est pour bientôt !
- facebook: https://www.facebook.com/SoBakeIt
- instagram: https://www.instagram.com/so_bake_it/
- photos: a:7:{i:0;s:4:"1142";i:1;s:4:"1143";i:2;s:4:"1144";i:3;s:4:"1145";i:4;s:4:"1146";i:5;s:4:"1147";i:6;s:4:"1148";}
- video:
- vignette:
- points_de_vente:
- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1031";}
- adresse: Rue du Courtil, 35
- telephone: 080/77.12.80
- code_postal: 6671
- commune_wallonie: Gouvy
- description: "A bon vi pan, cela veut dire au bon vieux pain dans le patois de notre région”, explique Sébastien Husquet, 43 ans. Auparavant éducateur spécialisé, il décide en 2013 de réaliser son rêve d’enfant en devenant boulanger. Après 3 ans de formation à l'IFAPME et une formation sur l’utilisation du levain avec Marc Dewalque, spécialiste belge en la matière, il installe un atelier boutique à son domicile, dans la commune de Gouvy. Aujourd’hui, Sébastien moud lui-même les céréales fournies par les agriculteurs de la région. “Les grains de seigle, épeautre et froment viennent des 20 km aux alentours. Ce sont des céréales biologiques, mais je ne suis pas labellisé”, explique Sébastien. Ce choix de moudre sa farine et de couper lui-même le bois utilisé dans le four à pain permet de réaliser de substantielles économies. “Il faut toujours être attentif à la farine, car chaque lot est différent. Nous n’avons pas de parachute chimique, il n’y a aucun additif dans mes farines. Alors, parfois, il faut refaire plusieurs fois la recette pour trouver le bon dosage de levain.” Tous ces pains sont réalisés au levain naturel, mais une partie de la gamme est réalisée avec 0,1% de levure, en plus du levain, pour s’adapter au goût de la clientèle.
- facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=100057559625577
- instagram:
- photos: a:8:{i:0;s:4:"1135";i:1;s:4:"1134";i:2;s:4:"1128";i:3;s:4:"1129";i:4;s:4:"1130";i:5;s:4:"1131";i:6;s:4:"1132";i:7;s:4:"1133";}
- video:
- vignette:
- points_de_vente:
- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1030";}
- adresse: Pavé de Soignies, 63
- telephone: 02/523.32.78
- code_postal: 7850
- commune_wallonie: Enghien
- description: Fils et petit-fils de boulanger, Stéphane Van Cauwenbergh a travaillé durant 25 ans en tant que démonstrateur en boulangerie et responsable technique dans une grande entreprise agro-alimentaire. Pour terminer sa carrière, il monte voici quelques années sa « petite affaire », qui conjugue son expertise du métier avec sa passion pour les bons produits. Ici, tout est à taille humaine. Stéphane a installé sa boulangerie à Enghien, où il réside depuis 20 ans, et est épaulé au magasin et à l’atelier par Lily, son épouse, qui travaillait elle aussi dans la même entreprise. Côté produits, Stéphane mise sur les matières premières locales pour développer une gamme de pains au levain et à la levure, des viennoiseries (couque au beurre, croissant, etc.) et quelques gourmandises, qui évoluent au gré des envies et des saisons. La spécificité de la maison ? Sa farine, dont les céréales sont cultivées à la Ferme de Warelles, située à deux kilomètres de la boulangerie. Les grains sont écrasés lentement à la meule de pierre, ce qui évite la surchauffe et préserve les nutriments. On vous conseille surtout de tailler une bavette avec Stéphane, un vrai bon vivant, intarissable lorsqu’il s’agit de parler de ses bons produits.
- facebook: https://www.facebook.com/lespainsdestephane
- instagram: https://www.instagram.com/lespainsdestephane/
- photos: a:10:{i:0;s:4:"1117";i:1;s:4:"1108";i:2;s:4:"1109";i:3;s:4:"1110";i:4;s:4:"1111";i:5;s:4:"1112";i:6;s:4:"1113";i:7;s:4:"1114";i:8;s:4:"1115";i:9;s:4:"1116";}
- video:
- vignette:
- points_de_vente:
- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1028";}
- adresse: Rue Jules Mélotte, 2
- telephone: 019/30.41.47
- code_postal: 4350
- commune_wallonie: Remicourt
- description: Remicourt. C’est dans cette commune rurale de la Province de Liège que Damian Cassimon anime depuis janvier 2023 sa propre boulangerie au levain. Les habitants des environs, plutôt habitués aux enseignes conventionnelles, ont vite mordu à l’hameçon. Il faut dire qu’en tant que véritable passionné, Damian porte une attention particulière à la qualité et au goût. Après une formation de sept ans au Ceria et un passage par l’enseigne « Les blés d’or », il lance en 2019, avec son frère, la boulangerie au levain "Les gamins", toujours installée Rebecq. C’est par amour qu’il déménage à Faimes, juste à côté de Remicourt. Une bonne raison pour rapprocher son lieu de travail de sa nouvelle vie et donc de créer "Merveilles au levain". Damian mise sur une gamme relativement large de pains au levain (froment, épeautre, seigle, petit épeautre, tourte de meule, etc.), accompagné de viennoiseries, cookies, tartelettes ou même pâtes à tartiner maison. Ce passionné a toujours privilégié l’échange et la transmission, raison pour laquelle il dispense régulièrement des formations au levain dans ses locaux, lorsque la boulangerie est fermée.
- facebook: https://www.facebook.com/lesmerveillesaulevain
- instagram: https://www.instagram.com/merveillesaulevain/
- photos: a:6:{i:0;s:4:"1102";i:1;s:4:"1100";i:2;s:4:"1103";i:3;s:4:"1099";i:4;s:4:"1097";i:5;s:4:"1101";}
- video:
- vignette:
- points_de_vente:
- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1029";}
- adresse: Chaussée de Wavre, 170
- telephone: 081/34.10.97
- code_postal: 5030
- commune_wallonie: Gembloux
- description: Restaurant, chambre d’hôtes, salle d’événements et boulangerie. Depuis le lancement du projet de cette ferme gastronomique, en 2019, on ne peut pas dire que le chef Stefan Jacobs et son épouse Aurélie Leempoel se sont reposés sur leurs lauriers. La partie qui nous intéresse est bien entendu la boulangerie, initiée par le propriétaire et chef cuisinier des lieux, Stefan Jacobs, dans le but de fournir du pain de qualité aux clients de son restaurant. La boulangerie a évolué vers une section à part entière du projet, qui propose désormais des commandes pour les particuliers et des livraisons aux magasins des alentours, à l’instar de Bi’OK et Biocap. Avec trois cuissons par semaine, réalisées au feu de bois, la boulangerie propose une petite production de pains bio au levain (froment, épeautre, seigle, etc.) et autres produits comme le cramique, le pain au sucre, les viennoiseries, la baguette ou encore les sandwiches mous. Grâce au développement de la boulangerie, Stefan et Aurélie ont pu engager fin 2023 une boulangère full-time, Chloé Van Rossum, formée à l’IFAPME et dans les ateliers de l’enseigne Vranckx, située dans la région.
- facebook: https://www.facebook.com/HorschampsbyStefanJacobs
- instagram: https://www.instagram.com/hors_champs
- photos: a:6:{i:0;s:4:"1074";i:1;s:4:"1075";i:2;s:4:"1076";i:3;s:4:"1078";i:4;s:4:"1079";i:5;s:4:"1080";}
- video:
- vignette:
- points_de_vente: