- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1029";}
- adresse: Rue Léopold Génicot, 12
- telephone: 081/72.20.31
- code_postal: 5380
- commune_wallonie: Fernelmont
- description: Des pains quasi exclusivement au levain, 100% préparés avec de la farine belge, labellisés bio et vendus aux professionnels. La promesse audacieuse de cette entreprise démarrée en septembre 2022 rencontre déjà son petit succès. Il faut dire que Luca Vaniglia, Christophe Portier et Laurent Pedrotti ont déjà porté d’autres projets de boulangerie, dont Agribio. La gamme a quant à elle été conçue par Laurent Pedrotti, le chef boulanger, présent au quotidien pour épauler une équipe de dix artisans, qui confectionnent une gamme de pains et gourmandises comme le bolus, les cookies, le cramique, le craquelin, la fougasse ou encore le triangle. Petite particularité : les clients, à savoir une quarantaine de points de vente et collectivités (crèches, écoles, etc.) situés à Bruxelles et en Wallonie, doivent cuire sur place les pains commandés quelques minutes avant de les mettre en rayon. Avec pas moins de 5.000 pièces produites par jour, la Boulangerie Belge et Bio tourne déjà à beau régime et devrait se développer dans les prochaines années. « Notre souhait est de proposer une gamme bio et de qualité, mais surtout à un prix abordable », souligne Laurent Pedrotti.
- facebook: https://www.facebook.com/p/La-Boulangerie-belge-et-bio-100084847717381/
- instagram: https://www.instagram.com/laboulangeriebelgeetbio/
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- video:
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- points_de_vente:
Tartine
et Boterham
Le guide des boulangeries
et pâtisseries à Bruxelles
et en Wallonie
- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1027";}
- adresse: Chemin du griffon, 1
- telephone:
- code_postal: 1340
- commune_wallonie: Ottignies-Louvain-La-Neuve
- description: Une boulangerie collective en fermentation longue, avec farines locales produites en agroécologie régénérative, façonnage à la main, cuisson au feu de bois, au cœur d’une ferme collective. C’est peu de dire que le projet mis sur pied fin 2021 par Pauline Vinel, Adrien Pham, François Fain et Catherine Verkenne se veut engagé. La production est assurée principalement par les boulangers assistés d'une communauté de bénévoles curieux d'apprendre. Ils préparent une petite gamme de pains au levain et autres gourmandises (brioches, crackers, biscuits ou encore granola), uniquement deux jours par semaine, les mardis et vendredis, de préférence sur commande. Les pains sont notamment proposés à la trentaine de résidents de la ferme, mais également aux riverains de passage et aux magasins d’alimentation situés dans les environs, à Rixensart, Wavre ou encore Court-Saint-Étienne. Plus que pour y acheter un pain, faire un détour chez Le Clan Pains permet aussi de découvrir la ferme collective L’Arbre qui Pousse, espace de vie idyllique, qui concentre en un lieu des logements, une activité de maraichage, un espace restauration et même une école Montessori.
- facebook: https://www.facebook.com/LeClanPains/
- instagram: https://www.instagram.com/le_clan_pains/
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- points_de_vente:
- emplacement: wallonie
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- adresse: Rue de la Paix, 1
- telephone: 04/243.09.13
- code_postal: 4671
- commune_wallonie: Blegny
- description: Tous les matins, les rayons des trois magasins Biofagnes situés autour de Liège (Barchon, Dolembreux et Neupré) se remplissent de pains au levain, certifiés bio. C’est Nicolas Vervier qui officie au pétrin depuis un peu plus de deux ans, plus précisément dans l'atelier du Biofagnes de Barchon, dans la commune de Blégny. Cuisinier de formation, il apprend le métier un peu par hasard. “Plus jeune, je travaillais comme étudiant dans une boulangerie au levain et, un jour, j’y suis retourné pour y retravailler. J’y ai tout appris sur la panification et cela a été une révélation, car j’avais le sentiment d’être plus à ma place au fournil qu’en cuisine”, explique Nicolas Vervier. L’expérience de boulangerie aurait pu s’arrêter là car Nicolas se blesse et perd son travail. Et pas question de travailler dans une boulangerie conventionnelle avec de la levure et des améliorants. Heureusement, il intègre Biofagnes avec son frère, lui aussi boulanger. La gamme est composée d’une quinzaine de pains au levain artisanaux, fabriqués à partir de farines bio belges (Moulin des Grands Blés) et de farines bio françaises. Parmi les best-sellers, le petit épeautre, le seigle, le Forêt noire et son mélange de graines spécifiques fait-maison, etc. Une gamme de biscuits, une autre de viennoiseries et quelques tartes complètent l’offre.
- facebook: https://www.facebook.com/Biofagnes.Barchon
- instagram: https://www.instagram.com/bio_fagnes/
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- emplacement: wallonie
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- adresse: Rue Jean Gruslin, 19
- telephone: 04/253.04.40
- code_postal: 4460
- commune_wallonie: Grâce-Hollogne
- description: Fondateur de la chocolaterie Galler en 1976, Jean Galler est fils et petit-fils de boulanger. C’est donc naturellement que, lorsqu’il quitte les rênes de sa chocolaterie en 2018, il lance dans la foulée la boulangerie Chez Blanche, enseigne axée sur le pain au levain et le chocolat. Ici, tous les pains sont réalisés dans l’atelier de boulangerie puis sont acheminés quotidiennement, à l’aube, dans les onze magasins que compte l’enseigne, tous situés en province de Liège. "En n’ayant qu’un seul atelier pour nos onze magasins, nous pouvons toujours travailler à l’ancienne, mais avec plusieurs boulangers et pâtissiers car la qualité est primordiale ", analyse Jean Galler. Avec pour valeurs la tradition, la simplicité, l’artisanat et l’aspect humain, l’entreprise Chez Blanche vise clairement la qualité. Cela se remarque par le choix des farines ( dont plusieurs blés anciens), le temps de fermentation long pour les pains ou encore le processus de fabrication du chocolat (labellisé bio), réalisé à partir de la fève. Chez Blanche affiche déjà une belle envergure, avec près de 200 collaborateurs au total, artisans et vendeurs en magasin confondus, et avec un rythme de deux ouvertures de magasins par an !
- facebook: https://www.facebook.com/Chez.Blanche.Boulangerie
- instagram: https://www.instagram.com/chez.blanche
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- emplacement: wallonie
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- adresse: Rue de la loi, 20
- telephone: 04/375.01.91
- code_postal: 4020
- commune_wallonie: Liège
- description: Une boulangerie artisanale, autogérée et collaborative. Voilà en une phrase la raison d’être de cette structure animée depuis 2020 par neuf membres unis par la passion commune d’un pain nourrissant et accessible à tous. Nichée dans une authentique maison du quartier d’Outremeuse, la Boulangerie Sans Patron se distingue autant par la qualité de ses produits que par son engagement social. Ici, tous les membres décident de façon collégiale des évolutions du quotidien, de la stratégie à long terme ou même de la gamme, composée de pains au levain, de viennoiseries et autres spécialités classiques et gourmandes. Le collectif tient surtout à remettre en avant le terroir, en revitalisant les savoir-faire paysans et artisanaux et en stimulant la coopération et la complicité entre les différents acteurs du circuit du grain au pain. A ce titre, l’équipe de boulangers utilise ainsi quasi uniquement des farines belges, composées de céréales cultivées de manière raisonnée. Voilà une boulangerie au concept quasi unique en Belgique !
- facebook: https://www.facebook.com/boulangeriesanspatron
- instagram: https://www.instagram.com/sans_patron/
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- emplacement: wallonie
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- adresse: Rue des mineurs, 18
- telephone: 04/222.37.54
- code_postal: 4000
- commune_wallonie: Liège
- description: C’est une rencontre décisive qui a changé la façon de travailler d’Éric Michaux, boulanger et propriétaire de l’entreprise familiale Une Gaufrette Saperlipopette à Liège. “En 2015, Claude Bodson, un céréalier situé à Villers-l’Évêque, à quelques kilomètres d’ici, nous a proposé de la farine, issue de variétés de blés anciens cultivés en agriculture ultra raisonnée. Sa proposition consistait à ce que le boulanger s’adapte aux farines et non l’inverse. Nous avons mis près d’un an pour adapter nos recettes à ces farines. Et aujourd’hui encore, à chaque nouvelle récolte que la nature nous donne, nous devons adapter les recettes à une nouvelle qualité.” Les pains au levain, ainsi que tous les produits fabriqués dans l’atelier, sont indemnes de tous résidus de pesticides ou de quelconques ajouts, sans pour autant être certifiés bio. Particularité des pains d'Une Gaufrette Saperlipopette : chaque pain est issu d’une seule variété de céréales, et non d’un mélange. L’obsession de Claude Bodson et d’Éric Michaux est le goût ; pas question de dénaturer ces précieuses farines. L’eau utilisée pour la fabrication de l’ensemble des produits Saperlipopette est osmosée pour la rendre la plus pure et favoriser la croissance du levain alors que le sel provient de Guérande.
- facebook: https://www.facebook.com/UneGaufretteSaperlipopetteofficiel
- instagram: https://www.instagram.com/une_gaufrette_saperlipopette/
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- emplacement: wallonie
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- adresse: Chaussée de Wavre, 224A
- telephone: 085/61.39.61
- code_postal: 4520
- commune_wallonie: Wanze
- description: “Nous préparons le pain le plus local de Belgique”, aime expliquer Charles Edouard Jolly, agriculteur et co-responsable de la boulangerie Champain. Les pains sont fabriqués avec des céréales bio cultivées dans un rayon de 1 km par les familles Jolly et Schieppers, et la mouture est réalisée à quelques tours de roues des tracteurs, dans le moulin des Schieppers. Convaincus que le grain est le plus important pour produire un bon pain, et constatant qu’aucune boulangerie aux alentours ne travaillait avec des farines locales, l’évidence de lancer une boulangerie s’est imposée aux deux familles. La production du pain se fait en étroite collaboration avec la meunerie, car chaque nouveau lot de farine est différent. “Une farine peut boire 2 litres d’eau de plus qu’une autre. C’est ce qui est passionnant ! ”, explique Alizée, la boulangère et responsable de l’atelier, qui produit chaque jour plusieurs sortes de pain au levain (à fermentation lente), des viennoiseries et des tartes. Enfin, les pains invendus sont réduits en chapelure, qui sert de base à la fabrication de biscuits. Le lieu accueille aussi une épicerie bio où sont vendus les produits maraîchers des agriculteurs locaux.
- facebook: https://www.facebook.com/champainboulangepicerie
- instagram: https://www.instagram.com/champain_boulangepicerie
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- emplacement: wallonie
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- adresse: La Batte, 4
- telephone: 0470/41.06.11
- code_postal: 4000
- commune_wallonie: Liège
- description: Pionnier du pain au levain en Wallonie, Benoît Segonds fut informaticien avant d’enfiler, en 2007, le tablier de boulanger pour « démarrer un métier plus manuel ». Ce Français, originaire de l’Aveyron, se centre dès le début de son activité vers le pain au levain avec, comme premiers points de chute, différents marchés de la région liégeoise. L’enthousiasme de responsables de magasins bio le pousse à se centrer vers une formule B2B, où il produit depuis son atelier central d’Oupeye (rue de la cale sèche), en région liégeoise, une gamme de pains au levain bio (kamut, petit épeautre, froment, etc.) et quelques autres produits comme les croissants et les couques au chocolat. D’essais en erreurs, Benoît Segonds se forge une solide réputation et la liste des points de vente affiche aujourd’hui plus de septante clients fixes, livrés quasi quotidiennement en Belgique ! Une vraie ruche s’est dès lors déployée dans l’atelier d’Oupeye, portée par une équipe de 13 boulangers, des livreurs et des vendeurs sur marché. Le tout est supervisé Benoît Segonds, véritable capitaine de bord, qui vise chaque année un nouveau cap. En cette année 2024, il vient d’ailleurs d’ouvrir un premier point de vente physique dans la ville de Liège.
- facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61560179482700
- instagram: https://www.instagram.com/laboulangeriedelabatte/
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- emplacement: bruxelles
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- adresse: Chaussée d’Alsemberg, 622
- telephone:
- description: Jonathan Salomon gravit peu à peu les échelons du monde de la pâtisserie fine. Diplômé de l’EFP en 2021, ce passionné se frotte au métier dans des enseignes bruxelloises réputées comme La fleur du pain, Le Saint-Aulaye, Ginkgo ou encore Hopla Geiss. Entrepreneur dans l’âme, ce Bruxellois se lance en parallèle dans la vente de ses propres pâtisseries en ligne durant deux ans. Il fait le grand saut en avril 2022 avec l’ouverture d’une boutique-atelier dans lequel il laisse pleinement développer sa créativité. Ici, tout est millimétré, pas de fausses notes de couleurs ou de goûts. Parmi les spécialités de la maison, citons le Paris-Brest, le fraisier à la japonaise, les cannelés, les cookies, des cakes revisités et bien entendu des entremets, à savoir des gâteaux aux multiples couches, qui permettent à Jonathan Salomon de jouer avec des textures et saveurs originales. "J’aime faire de la pâtisserie raffinée et gourmande, toujours fraiche et réalisée avec des ingrédients locaux et de saison", explique le jeune pâtissier. "Je réalise autant des classiques, avec ma patte personnelle, que mes propres créations, qui évoluent au fur et à mesure des envies et des saisons."
- facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=100064103647851
- instagram: https://www.instagram.com/jonathansalomonpatisserie/
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- points_de_vente:
- emplacement: bruxelles
- commune: a:1:{i:0;s:3:"219";}
- adresse: Rue Henri Evenepoel, 118
- telephone:
- description: Du pain au levain, des viennoiseries et du café de spécialité, voilà le trio choisi par Simple pour séduire les papilles des Schaerbeekois. En ouvrant en avril 2025 leur boutique/atelier au rez-de-chaussée d’un tout nouveau bâtiment résidentiel, Maxime Hoffmann et sa compagne Catherine s’inscrivent dans la droite ligne des autres néo-boulangeries qui fleurissent dans la capitale. L’idée ? Faire les choses bien, tout simplement. "Bien", c’est notamment miser sur la qualité des produits, comme les farines françaises en culture raisonnée pour le pain et le bon beurre pour les viennoiseries ou éviter de surproduire pour limiter les déchets. Derrière Simple se cache le talent de Maxime Hoffmann, à l’expérience déjà bien affutée dans les cuisines des restaurants étoilés. Diplômé de l’école hôtelière de Namur, ce passionné a travaillé notamment chez Pastorale, Couvert Couvert ou encore Bouchery, en explorant à différentes occasions la maitrise du pain au levain et de la pâtisserie. Bourlingueur dans l’âme, Maxime Hoffmann parcourt également durant dix ans différents continents avant de revenir au plat pays dans l’idée de se consacrer à 100% à la boulangerie.
- facebook:
- instagram: https://www.instagram.com/simple.boulangerie/
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