Hollywood a ses Golden Globes, la viennoiserie belge a ses Golden Croissants ! Et Patrick Vranckx a remporté trois années de suite le Croissant d’or, une distinction qui met en valeur le savoir-faire des artisans. Ses talents de pâtissier s’expriment chaque jour dans ses établissements situés autour de Namur. Parmi ses créations emblématiques, citons la fameuse cagette de fraises, imaginée pour la fête des Mères : une idée simple mais lumineuse, qui illustre deux valeurs essentielles de la pâtisserie : la fraîcheur et la qualité des matières premières.
“C’est notre plus grosse vente de l’année”, explique Patrick Vranckx. “L’idée m’est venue en observant les cagettes de fraises livrées par notre fournisseur. » Ce dessert revisite le traditionnel fraisier français sous la forme d’une cagette en biscuit sablé, collée au sucre, garnie d’un lit de biscuit vanillé et d’une crème légère, le tout sublimé par des fraises fraîches. La gamme proposée par la maison comprend quinze à seize sortes de gâteaux individuels. Certains, comme le brownie — testé et approuvé —, restent à la carte en permanence, tandis que les autres se renouvellent tous les mois et demi à deux mois, au gré des inspirations et des saisons.
Tartine
