Le talent, la détermination et l’expérience ont fait de Jérôme Grimonpon l’un des chocolatiers les plus réputés de la capitale. Formé à l’EFP, ce Français d’origine a surtout fait ses armes dans une chocolaterie renommée avant de créer, en 2013, sa propre maison. S’ensuivent alors prix et récompenses. On vous conseille par exemple la praline à la gelée de yuzu et au thé matcha, celle à la marmelade de figues et à la ganache au thym ou encore l’une des créations éphémères, renouvelées chaque mois.
En 2019, à la suite de l’ouverture d’une nouvelle boutique, Jérôme Grimonpon développe également une gamme de tablettes réalisées à partir de fèves de cacao (bean-to-bar), contrairement à ses pralines. Son credo ? Préserver les codes classiques de la chocolaterie sans dénaturer le produit. « Je n’utilise ni colorants ni conservateurs, peu de sucre, et je ne cède pas aux dictats des modes culinaires », souligne-t-il. « Mon souhait est de garder une seule boutique et un atelier ; je préfère rester dans la création plutôt que dans l’administratif. »
Tartine
