C’est sur la place du marché, à deux pas de la maison communale de Saint-Hubert, que Renauld Arnould a installé sa pâtisserie en 1996. Depuis, nul doute que son établissement est devenu un véritable point de ralliement pour les gourmands de la région, qu’ils soient habitués ou simples touristes séduits par ce coin de nature giboyeux. Dans la vitrine, les nouveaux trompe-l’œil en forme de fruits rencontrent un franc succès. “J’ai récemment suivi une formation spécifique à Bruxelles pour apprendre à les réaliser”, explique Renauld Arnould. “Pour moi, une pâtisserie séduit d’abord par le visuel, auquel j’attache une importance capitale. Ensuite, je travaille énormément sur le goût, notamment en recherchant le juste dosage en sucre afin de ne pas masquer les saveurs. Dans le cas des trompe-l’œil, je veux que l’on retrouve véritablement la sensation du fruit.”
En ce début septembre, la gamme propose la framboise, le citron, la pomme et la poire. Nous avons pu goûter cette dernière – composée d’un biscuit madeleine, d’un streusel aux amandes, d’une mousse à la poire, d’un insert de compotée et d’un crémeux à la poire vanillée – un pur délice ! La vitrine se complète de tartes et d’entremets plus classiques, toujours raffinés et décorés avec sobriété. L’atelier produit également des pains, dont certains au levain maison, ainsi que des glaces et quelques pralines.
Tartine
