En consultant des recettes ou en achetant un sac de farine, vous avez sans doute vu la mention « T », accompagnée d’un chiffre comme 45 ou 55.
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Nous n’avons pas l’habitude de pointer du doigt des problèmes. Mais pour une fois, il nous semble important de mettre en avant une réalité : le métier d’artisan boulanger et pâtissier n est pas reconnu à sa juste valeur en Belgique.
Le levain est un ingrédient utilisé par le boulanger pour faire gonfler le pain et lui donner un goût particulier, plus acide que le pain traditionnel. Lire la suite
Retrouvez un autocollant “Tartine et boterham” sur les vitrines des 60 boulangeries et pâtisseries artisanales bruxelloises référencées sur notre site.
Froment, épeautre, seigle, châtaigne, sarrasin… Plusieurs farines peuvent entrer dans la composition d’un bon pain.
Le gluten, c’est cette protéine naturelle présente dans les céréales, qui rend la farine collante au contact de l’eau.
« Le four à bois, la caravane passe ! », c’est un tout nouveau projet bruxellois autour du pain.
Le pain d’épeautre est un des pains les plus en vogue dans les boulangeries-pâtisseries bruxelloises. Il avait pourtant pratiquement disparu des étalages au 19ème siècle, remplacé par le pain au blé, plus rentable et plus facile à manipuler ! Lire la suite
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