Le secret de Marc Thibaut se trouve dans sa farine. Depuis 2005, cet artisan originaire de Rebecq utilise la gamme de farines Banette, répandue en France mais relativement rare à Bruxelles. Il élabore une dizaine de sortes de baguettes (olives, tomates/poivrons, noix, échalotes, gruyère, baguette 1900, etc.) et de pains (blanc, épeautre, froment/levain, maïs, graines de tournesol, etc) ainsi que des viennoiseries.
Plutôt spécialisé dans la boulangerie, Marc Thibaut propose également des pâtisseries classiques comme les éclairs, les croûtes au citron, les financiers ou encore les spéculoos. Preuve du succès : le week-end, la file dépasse largement la porte de cette enseigne familiale et conviviale, dont le comptoir est tenu par Valérie, l’épouse de Marc Thibaut.
Tartine
