La jeune femme que vous voyez sur la photo principale n’est autre que Lauren Vander Linden. Formée entre autres à l’École Lenôtre à Paris, dans des boulangeries en Belgique et même des pâtisseries à Taiwan et au Japon, cette passionnée se lance à son propre compte en 2022 à Ixelles. Son idée : animer un salon de thé qu’elle baptise Roselyne, le prénom de sa grand-mère. Attablez-vous dans cet endroit résolument serein et joliment décoré pour déguster, entre autres, des spécialités à base de thé matcha, une tarte meringuée au citron, un merveilleux, des chouquettes ou même des scones, ces fameux petits pains anglais.
La carte est complétée par quelques plats salés, des boissons chaudes et froides et surtout une gamme de thés, l’autre spécialité de la maison. Signalons surtout que Lauren et son équipe ont pris le parti de réaliser toutes leurs pâtisseries sur place, dans un petit atelier situé juste à côté du comptoir. « J’alterne entre des créations classiques et d’autres plus originales, au gré des saisons et des envies », évoque Lauren.
Tartine
