Remicourt. C’est dans cette commune rurale de la Province de Liège que Damian Cassimon anime depuis janvier 2023 sa propre boulangerie au levain. Les habitants des environs, plutôt habitués aux enseignes conventionnelles, ont vite mordu à l’hameçon. Il faut dire qu’en tant que véritable passionné, Damian porte une attention particulière à la qualité et au goût. Après une formation de sept ans au Ceria et un passage par l’enseigne « Les blés d’or », il lance en 2019, avec son frère, la boulangerie au levain “Les gamins”, toujours installée Rebecq.
C’est par amour qu’il déménage à Faimes, juste à côté de Remicourt. Une bonne raison pour rapprocher son lieu de travail de sa nouvelle vie et donc de créer “Merveilles au levain”. Damian mise sur une gamme relativement large de pains au levain (froment, épeautre, seigle, petit épeautre, tourte de meule, etc.), accompagné de viennoiseries, cookies, tartelettes ou même pâtes à tartiner maison. Ce passionné a toujours privilégié l’échange et la transmission, raison pour laquelle il dispense régulièrement des formations au levain dans ses locaux, lorsque la boulangerie est fermée.
Tartine
