Janine est le nom de la grand-mère de Maxime et Bertrand Delubac, les deux frères qui, avec Morane Le Hiress (cheffe brasseuse), ont fondé cette boulangerie, originale à plus d’un titre. Premièrement, l’enseigne est en lien direct avec sa “sœur”, une brasserie implantée à Etterbeek, au sein de la brasserie coopérative CoHop, qui produit des bières sous le nom de Janine. Les résidus issus du brassage, qui contiennent des nutriments, sont utilisés pour produire certains pains, dont celui à la drêche et celui à la levure de bière.
Les pains invendus sont quant à eux utilisés pour en faire de la bière, nous voilà dans l’économie circulaire ! La philosophie de Janine s’inscrit dans une logique locale et durable, dans laquelle le chef boulanger Maxime privilégie les temps de pousse longs, les matières premières de qualité et l’utilisation du levain. A la carte : croissants, roulés à la cannelle, pain de mie ou encore bodding, spécialité bruxelloise, et des bières artisanales Janine brassées par Morane, première cheffe brasseuse bruxelloise! L’autre originalité de l’entreprise tient dans son caractère familial.
Tartine
