Glacier Zizi est une véritable institution de la glace à Bruxelles. L’histoire débute en 1948, lorsque Gabriele Izzi sillonne le quartier Vanderkindere, à Uccle, avec sa charrette, proposant chaque jour deux parfums aux enfants du coin. Très vite, “Izzi” devient “Zizi”. Le surnom est resté, tout comme l’enseigne, aujourd’hui encore portée par cinq générations dans un esprit toujours familial. Jean-Christophe Pacitti et son fils Luca perpétuent ce savoir-faire entre tradition et modernité. Chef d’atelier, Luca, en formation continue, apporte des touches d’innovation sans jamais trahir les bases ni les classiques. “Mon plaisir, c’est de tout faire de A à Z. J’adore aller au marché chercher des fruits de saison.”
Autre signature de la maison : la texture. Chez Zizi, le sorbet reste volontairement plus compact, évoquant quelque peu la granita sicilienne, à rebours de la tendance actuelle, plus crémeuse. C’est cette identité que les gens viennent chercher. “Les clients viennent pour cette glace qu’ils connaissent depuis l’enfance”, nous explique Luca. Une clientèle très fidèle, qui ne boude cependant pas les nouvelles créations, ni les parfums plus innovants. Pour l’avenir, l’idée est d’agrandir l’atelier afin de développer la production maison — notamment les pralinés ou les pistaches.
Tartine
