Xavier Declercq, fondateur de Xocolate, est assurément un homme de valeurs. Après plus de 30 ans passés à des postes de direction chez Oxfam, ce Bruxellois entame une seconde vie en ouvrant, en 2018, une chocolaterie artisanale à Schaerbeek. Sa ligne de conduite est claire : proposer une gamme de pralines presque exclusivement à base de chocolat noir, élaborées à partir d’un cacao équitable dont les fèves proviennent d’Haïti. “Mon objectif n’est pas nécessairement d’innover à travers des associations improbables. Je cherche avant tout à apporter ma touche personnelle à des saveurs classiques, déjà appréciées des Belges”, explique Xavier Declercq.
Parmi ses créations, on vous invite notamment à découvrir des pralines aux notes d’orange, de citron, de menthe, de spéculoos ou encore de cannelle. L’année 2026 marque une nouvelle étape pour Xocolate. Xavier Declercq vient en effet de créer une coopérative et inaugure un tout nouveau magasin, toujours à Schaerbeek. « À travers cette coopérative, mon souhait est de pérenniser l’activité et, pourquoi pas, de la transmettre à d’autres passionnés de chocolat », conclut-il.
Tartine
