Tombés amoureux du gelato à l’italienne, Christian et Karen se sont formés à Padoue auprès d’Antonio Mezzalira, maître glacier multiprimé. Lorsqu’ils ouvrent Giotto à Ixelles en 2023, ils y apportent un savoir-faire empreint de passion et respectueux de l’authenticité italienne. Là-bas, ils apprennent l’art d’équilibrer sucres et graisses afin d’obtenir une texture légère, sans recourir à des additifs artificiels. Le succès est immédiat. En 2024, Giotto est sacré meilleur glacier de Belgique lors du Gelato Festival World Masters. Rapidement à l’étroit dans leur petit atelier ixellois, ils transfèrent la production à Jette et ouvrent un deuxième point de vente.
Ce premier titre leur ouvre les portes de la compétition internationale, où ils décrochent, deux ans plus tard, le sacre mondial. Leur création primée, Il bosco dei cento acri, s’inspire de la forêt : ce parfum marie miel de forêt, pin, citron et crumble aux cèpes. « Ici, tout est fait main. Nous découpons, dénoyautons et travaillons les fruits au rythme des saisons. Vous ne trouverez pas de parfum fraise en hiver, même si cela peut frustrer certains clients », explique Christian Wu. Giotto s’impose ainsi comme une enseigne incontournable, sans doute aussi grâce à son audace.
Tartine
