Issus de la restauration bistronomique, Turan Ucar et Lucy Koljaj se lancent, en 2016, dans une nouvelle aventure. “Je faisais des kilomètres pour trouver une bonne glace, alors j’ai décidé de la faire moi-même”, confie Turan. C’est ainsi que naît “Gaston”, au cœur du quartier Sainte-Catherine. Le choix du nom rétro et du décor conçu par Lionel Jadot, mêlant objets recyclés et motifs graphiques, donne toute sa “bruxellitude” à l’enseigne. “Notre identité, c’est de cuisiner la glace, comme dans un restaurant où l’on cuisine vraiment le produit”, précise Turan. Le circuit court et le bio sont privilégiés lorsque cela est possible. Le succès est immédiat. Deux ans plus tard, une deuxième adresse voit le jour à Stockel, suivie d’une troisième au Sablon, confirmant l’engouement pour leurs créations.
Aux côtés des classiques, comme la glace signature aux noix de pécan caramélisées, Gaston innove régulièrement. La tendance est aux saveurs japonaises : matcha, yuzu ou encore riz fermenté intègrent les recettes. Les personnes véganes ne sont pas oubliées non plus. Véritable partisan du goût, Turan mise sur des glaces sans lait mais toujours crémeuses. La prochaine piste explorée ? Des glaces hyperprotéinées. “Nous travaillons actuellement sur une nouvelle gamme avec l’aide d’une nutritionniste”, confie-t-il. Dix ans après son ouverture, Gaston a su s’imposer comme un incontournable de la glace à Bruxelles et porte fièrement les valeurs de l’artisanat.
Tartine
