Ne cherchez pas ailleurs, Mie.nimaliste est la seule boulangerie au levain de Nivelles, ville de 30.000 habitants. Cette enseigne, qui prône la fermentation longue et l’utilisation de farines sans additifs, a été lancée en septembre 2022 par Sophie Mascré et Guillaume Perdaens. Si vous croiserez parfois au comptoir Guillaume, entrepreneur actif depuis quinze ans dans le milieu de la restauration, c’est surtout Sophie, ancienne directrice de maison de repos, qui assure la production.
“Je me suis convertie à la boulangerie par passion et par envie de revenir à un métier plus manuel, qui remet en valeur les bons produits”, souligne-t-elle. Pour concrétiser son ambition, la jeune femme se forme durant plusieurs mois à l’École Internationale de Boulangerie, centre spécialisé en boulangerie au levain, basé à Sisteron, dans le sud de la France. Côté produit, on retrouve des classiques comme le pain au froment, le pain complet, le pain au petit épeautre, les cookies, les sandwiches mous ou les cougnous. Vous testerez également des produits plus innovants comme le pain riz-sarrasin, les fougasses ou les crackers.
Tartine
